日前經典志工在瑾儒家學做大理石蛋糕，並品嘗麗華的好咖啡，真是宜然自得，特別分享大理石蛋糕食譜給格友們~

大理石蛋糕

材料：(以完成後2公升大小的量)

     1.安佳奶油 350g (454G 長約12CM 約取量9.3CM)

     2.低筋麵粉 280 g

     3.砂糖     210 g

     4.雞蛋     7顆

     5.純咖啡粉 2小匙(2t)

     6.可可粉   2大匙(2T)

     7. XO酒    酌量

作法：

1. 先把安佳奶油略切小塊，放於室溫回溫，加入砂糖後用打蛋器打約10分，打至奶油變得較軟和白即可。（若未於室內回溫或天氣較冷則需打15分以上。）
2. 純咖啡粉+可可粉+ XO酒拌均。
3. 把雞蛋的蛋白和蛋黃先分開備用。
4. 打發後的奶油加入蛋黃和過篩的麵粉拌勻，放旁備用。
5. 把蛋白用打蛋器打至發泡後再拌入（作法4）的蛋糊內拌勻。
6. 把（作法5）蛋糊分成2份，其中一份拌入（作法2）的材料。
7. 把平底鍋鍋內均勻的抺上奶油後再撒上少許的低筋麵粉。（可防止烤好的蛋糕黏鍋）
8. 把2份的蛋糊多次輪流放入平底鍋內，再用湯匙略拌，用鍋子敲一下桌面使蛋糊略平，蓋上鍋蓋，開小火煎30分~35分，蛋糕好時倒扣至盤子上即可。

P.S.

☆奶油不可用溫水泡會融化，融化的奶油不能用，一定要自然回溫。

☆材料的基礎算法是：1顆蛋+安佳奶油50g+低筋麵40g+砂糖30g(速記法1顆蛋5、4、3油粉糖)
，所以蛋糕要大或小是用基礎量去乘，這份材料的量是7顆蛋，所以每種材料都以基礎量*7，但純咖啡粉；可可粉； XO酒是取決各人喜好則不限制量。

☆這份材料和作法是瑾儒提供的，真的很好吃喔!

瑾儒家製作的大理石蛋糕食譜 是由麗靜幫忙整理 非常感謝!!